豆乾肉絲

 

 

 

豆乾炒肉絲是我們家最愛的

 

麵爸爸曾經在台北市麗水街六品小館

 

點菜時

 

直接叫兩盤

 

因為一盤不夠

 

看見璞玉介紹得這麼好

 

趕緊引用回來

 

 

我們人手一碗白飯

 

 

配璞玉家的豆干肉絲囉

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一道簡單的家常菜

 

想必家家戶戶

 

三步五時都會出現在自家飯桌上

 

 

 

時間夠, 肉絲, 豆乾就慢慢的細細切

 

趕著吃飯, 就快快的粗粗切

 

再不, 就是肉片, 豆乾片

 

同樣都是肉與豆乾

 

因為切法不同, 炒出來的口感也大大不同

 

雖是一道沒什麼特別工夫的大眾料理

 

可是一到江浙館, 總也會叫上一盤

 

或許是想

 

嘗嘗大廚手下的豆乾肉絲

 

與自家的有何不同

 

 

 

 

今天的這道豆乾炒肉絲

 

片片肉切絲, 用點酒, 醬油, 少許太白粉

 

先醃一下

 

豆乾先横片五片, 再切絲

 

肉先過油, 取出後再放入豆乾炸一下

 

 

 

 

 

利用鍋中的餘油, 先炒蒜片, 蒜白

 

再下肉絲, 豆乾絲…

 

入調味料(醬油, 蠔膏,少許鹽,糖,雞粉和水)

 

加入蒜青, 紅辣椒…拌炒均勻

 

起鍋前淋點香油

 

 

引用自好朋友

 

璞玉的簡單生活

 

http://tw.myblog.yahoo.com/loripeng-cal

 

  

 

 

 

 

切辣椒時,手常會被沾上火辣感

 

歐巴桑就先不把辣椒頭端的蒂拿掉

 

手按著蒂再去籽, 切絲,

 

就不會碰到辣椒了