老欉文旦

2009100222:56


              

嫩膜包裹        滴水未漏

            清甜爽口     有如玫瑰上的朝露


細皮緻肉    60年老欉文旦

 

                           巧手   剝了兩個小時

 

  
                     


 

 
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綠豆椪是一種台式中秋月餅,
 
總覺得好月餅就應該像綠豆椪那樣,
輕淡的甜,或者微鹹中帶著微甜。
 
所有月餅就屬綠豆椪最像明月,雪白圓潤的酥皮,
 
裡面是黃澄澄的綠豆沙。

一般酥皮烘烤更會呈金黃色,欲維持「白皮膚」,
必須嚴格控管烤箱的溫度。
 
好吃的綠豆椪,首先須嚴選優質的綠豆仁為原料,
製成香醇綿密的豆沙餡,加入天然酥油,內餡飽滿著綠豆的清香
 
 
又看得見顆粒狀豆沙,能入口即化
 
綠豆椪分四種:「李白」、「蘇東坡」、香菇、蛋黃,「李白」指內餡為純綠豆沙,
 
「蘇東坡」則加入滷肉,呈現無厘頭式的趣味。

一般製作綠豆椪,多加紅蔥頭爆香,那紅蔥頭
 
彷彿布拉姆斯(Johannes Brahms)在《匈牙利舞曲》中
 
加進的吉普賽風格
 
變化多端的裝飾,有一種火熱的激情,在淡淡的綠豆沙中。










明月夜昇融廣宮       寖昌銘頌清風格

中秋月圓人團圓       齊舞草龍砌寶塔

後羿昆侖訪王母       蓬蒙嫦娥不死樂

皎潔明亮身影似       遠古傳說珍藏迷

八月十五祭月圓       拜月朝海望夜空

繹遊夜宮清麗仙       霓棠羽衣曲奇絕

吳剛砍桂兔搗糕       踏月奔月吃月餅

摸秋求月神福祐       蕭管笙歌陶笛柚






祝福月圓人團圓